Sobre el cafe

11
Mar

Más que solo gusto, aroma o color. Nuestro café representa trabajo justo y sustentable, y un trato solidario y digno hacia la naturaleza

Desde las cinco de la mañana, Víctor, con 60 años, revisa, una por una, las delicadas matas de café; las cuida como si de sus hijos se tratara, calcula el tiempo que falta para la cosecha y remueve el suelo, lo cubre con hojas y cáscaras de banano. Zoila lava el café en una gran tina plástica. Con sus dedos acostumbrados a la humedad, recoge el café que flota y lo separa del rojizo grupo de cerezas. El ritual de su día a día tiene tiempo milenario. Cerca de allí, el joven Manuel agita su brazo en la despulpadora y observa los jugosos granos desprenderse del brillante color rubí. Su madre, en la planta de procesamiento, selecciona los granos que serán tostados; sus dedos artesanos se mueven con habilidad heredada a lo largo de los años.

El café es comercializado a través de AACRRI, que compra el grano a los productores a un precio justo fijado por los mismos campesinos en asambleas comunitarias. Ningún compañero recibe un pago injusto por su trabajo y ningún compañero obtiene beneficio extra sin motivo.

Sabor, dignidad y justicia. Nuestro café es producto del trabajo de muchas manos y corazones que han depositado su cariño y su detallado esfuerzo en cada uno de los procesos de la producción.  Valorar una taza de café es valorar la entrega y los sueños de cada campesino y cada familia. Beber nuestro café es llenarse de amor y de orgullo por apoyar el trabajo ecológico y  la economía sustentable de la Zona de Intag donde ninguna planta ni ningún trabajador es tratado injustamente.

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11
Mar

De la roja cereza al café color de la tierra. Cuidamos de nuestro café como se cuida de la familia. La calidad se juega en cada semilla y en cada día

Cosecha:

Como el campesino conoce el inicio del día, como los búhos conocen el inicio de la noche, en Intag y en Rio Lindo conocemos el color rubí de las cerezas maduras de café. ¡Es tiempo de cosecha! Una a una, las cerezas son recolectadas con delicadeza, siempre cuidando la planta y disfrutando de la tranquilidad del bosque.

Boyado:

Después de la cosecha, los frutos se juntan en el proceso de Boyado. Cientos de cerezas se hunden en el agua; la sensualidad de su color rojo, brillante por la humedad, demuestra que son semillas de calidad. Aquellos frutos que flotan son separados del grupo y usados, en un futuro, como abono orgánico.

Despulpado:

Es tiempo de que las cerezas abandonen su vestido: con ayuda de una máquina manual, desnudamos cada uno de los pequeños frutos.  El jugo natural del café se mezcla en nuestros dedos. Ya sin pulpa, los granos regresan al agua, donde fermentan alrededor de 18 horas para luego ser secados a la sombra. De esta manera, los granos conservan su aroma, su sabor, su acidez, su encanto. La importancia de estos detalles determina la calidad final de una taza de café Rio Lindo.

Tostado:

Los granos secos desprenden el aroma de la tierra; están listos para ser tostados. Cada semilla es parte fundamental de una hermosa danza en la cual aparece, poco a poco, se color y el sabor que conquistan nuestros sentidos.
En Rio Lindo sabemos que el valor de las cosas proviene de las manos trabajadoras y de los corazones dispuestos; por eso, en nuestro Lodge podrás participar de este proceso y disfrutar de una taza del mejor café, trabajado y criado por tus propias manos.

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11
Mar

Un café 100% orgánico y de calidad ofrece un aroma que quedará para siempre en la memoria, como la primera vez que visitamos el mar, o la primera vez que caminamos bajo la lluvia

La altura a la que se encuentra Rio Lindo Coffee Lodge (1820 msnm) y la cercanía con la línea Ecuatorial hacen de nuestro espacio el lugar idóneo para el cultivo de café. Gracias a este y otros factores, nuestro producto ha sido catalogado como café boutique, es decir, café que supera los 85 puntos de calidad según los estándares de la SCAE. La presencia de un ecosistema autosustentable garantiza la calidad y la seguridad orgánica de nuestro café. El sistema de cultivo que utilizamos en Rio Lindo Coffee Lodge se basa en la construcción de un agro-ecosistema y la reproducción de un espacio natural. Desde el principio de nuestra plantación hemos evitado la utilización de cualquier pesticida o fertilizante químico, en su lugar, hemos intentado imitar las dinámicas de asociación y la diversidad de los ecosistemas nativos. Intentamos aprender del bosque y hacer de nuestra plantación un espacio ideal para el desarrollo de un ecosistema sustentable. La diversidad de nuestra plantación es la defensa principal contra las plagas propias del monocultivo.

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11
Mar

Café, árboles frutales, flores. Nuestro café crece en un ecosistema que se sustenta solo

En nuestra plantación contamos con 3721 plantas de café arábigo en las variedades de Typica Caturra, Etiopía y Typica Mejorado (conocido también como Café Costa Rica). El café jamás crece solo en Rio Lindo. Sabemos que cada planta necesita de compañía y protección; por esta razón, cada arbusto de café fue cuidadosamente plantado bajo la sombra de árboles frutales y maderables con los cuales comparte el suelo e intercambia nutrientes. Alrededor de 500 Alisos cohabitan el ecosistema junto al café, además de árboles como la Guayaba, el Níspero, gran cantidad de aguacates, bananas y más de diez variedades de jugosos cítricos.

Más de cien orquídeas, bromelias, anturios y ericáceas han encontrado en este ecosistema un lugar de refugio contra la deforestación. Muchas de estas plantas son alimento para aves, especialmente colibríes, y algunos mamíferos pequeños nativos del bosque nublado. Los arbustos de café, los árboles, las flores y los animales se relacionan entre sí y promueven su desarrollo mutuo.

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